随着城市化进程的不断推进，城市人口越来越多，污染越来越重，一些水体自然也受到了不同程度的污染，并且随着人的需求不断扩大，基于以上原因野生鱼就变成了稀缺资源。而且野生鱼在口感上也优胜于养殖鱼，也就催生了野生鱼庞大的需求市场，所以鱼贩会野生养殖混合售卖。你知道野生鱼和养殖鱼有什么区别吗？怎样鉴别野生鱼和养殖鱼呢？
　　野生鱼和养殖鱼有什么区别？
　　
　　野生鱼与养殖鱼内在差异比较大，这种内在差别除了味道，还包内脏特征等方面的区别。
　　
　　1、养殖鱼类由于饲料充足，营养丰富，所以，一般都膘肥体壮，而野生鱼由于在自然环境里充分竞争，有上顿没下顿，常常体型消瘦苗条。
　　
　　2、人工饲养鱼类体内脂肪含量很高，不但腹腔和鱼肠堆满脂肪，连鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪，甚至鱼腩都是脂肪为主。而野生鱼类由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低，鱼肠和腹腔脂肪比较少，野生鱼鱼肉上的脂肪更少。
　　
　　3、养殖鱼类由于饲料高脂肪，会导致高胆固醇，养殖鱼胆囊很大，胆汁多且颜色浓重。野生鱼类胆囊小一些，且胆汁没有那么多，颜色相对淡一些。
　　
　　4、养殖鱼类由于食用人工混合制作的高脂肪高蛋白饲料，且食量大，定期投喂，消化吸收率低，因此，养殖鱼排泄物往往是黑乎乎的，且腥臭味很重。而野生鱼类由于食用纯天然食物，且食物量少，消化很充分，野生鱼排便颜色浅，腥臭味淡很多。仔细观察鱼池里的水质情况，就能有所察觉。
　　
　　5、腹膜也是区分野生鱼类和养殖鱼类的依据。养殖鱼类由于饲料和生活环境的原因，鱼肚里往往有一层颜色很深的黑膜，而野生鱼类则没有黑膜，或是黑膜很浅。
　　
　　6、野生鱼是捕捞得来，往往品种多，个头不一，而养殖鱼往往是分批次养殖捕捞，个头差异不大。
　　野生鱼和养殖鱼营养价值差别大吗？
　　
　　很多吃货认为，与养殖鱼比，野生鱼更新鲜、营养价值更高、口感更好。记者走访主城部分鱼庄发现，野生鱼的价格和养殖鱼价格也相差几倍甚至十几倍。本周，我们选择了重庆人经常吃的4种长江鱼，邀请了西南大学渔业资源环境中心的专家们，一起用数字说话———野生鱼和养殖鱼之间的营养、鲜味及口感的差别，到底有何不同？
　　 　　养殖鱼营养价值更高
　　
　　“鱼的营养价值，主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量。”姚维志告诉记者，要想搞清楚野生鱼和养殖鱼哪种营养更高，主要看3个方面：一般的营养元素、必需氨基酸和鲜味。评判鱼的营养价值最重要的是氨基酸，必需氨基酸含量越高，鱼越有营养价值。
　　实验分析
　　
　　为保证实验结果的准确，每个种类选择的野生鱼和养殖鱼的质量、长度都大致相同。8月5日，实验人员将4种鱼进行了样品处理，将样品送往北京市营养源研究所分析检测中心进行测定。
　　
　　“这是因为这4种鱼都是人工养殖条件较成熟的鱼种。一般条件下，饲养条件越成熟，养殖鱼的营养价值越高。野生鱼和养殖鱼营养价值差别基本可以忽略。”姚维志说，很多人认为野生鱼营养更高，其实是一种误区。在欧美，野生鱼类往往不被作为食品推荐，野生鱼等同于质量安全得不到保证的鱼。“饲养技术的成熟，养殖鱼和野生鱼的口感已日渐趋同，不会有很大差别。市民盲目追求鱼的口感，正好给了商家一个契机。”姚维志说，市民很难用肉眼分辨野生鱼，商家通过适当的烹饪手法，完全可以将养殖鱼烹饪出野生鱼的味道。